vackert som jag råkat se

snöleopard, Nordens Ark

Hammarkullekarnevalen 2010

Stadsmuseet Göteborg

Flygets dag på Säve, Göteborg, 2011. Italienarna showar.

Vegetarisk julmat

Jag är laktovegetarian.
Det betyder att jag äter mjölkprodukter - smör, grädde, mjölk, viss ost - och INTE att jag är laktosintolerant som de trodde på en dyrare krog i Stockholm...
Här några favoritrecept för det vegetariska julbordet:

Olssons frestelse

Potatis, lök, grädde, mjölk, kapris och saltgurka

Klassiker som får folk att ringa vid jul och be om receptet, eftersom den är godare än vanlig Jansons frestelse. Frysvänligt, om man kan tina i mikro sen. Fast då brukar man se hur mycket fett det är för det skär ofta ut lite när man värmer…

Skiva löken, kör potatis och saltgurka i Jansonstrimlare eller strimla för hand.
Kapris krossas lite med en sked och vänds ner i den strimlade gurkan.
Varva som vanligt, häll över grädde, krydda med liiite salt beroende på hur salt gurkan är, och ett par tag med vitpepparkvarnen.

Mängder: Till en normalstor gratängform tar jag 6-7 potatisar, en stor lök, två el tre saltgurkor, 1-2 tsk kapris, 2 - 3 dl grädde och 1 dl mjölk.

225 grader cirka en timme.

Lenas bryssel

Färsk brysselkål, crème fraîche, koriander (inte blad, den andra sorten) och kyndel. Citron, neutral olja (majs eller raps går bra) och smör.

Jag gör oftast dubbel sats, d v s ett halvkilo kål i två traktör- och/eller stekpannor. Ett nät brukar innehålla 250 gram. Bra att frysa!

 

Brysselhuvudena ansas, halveras och läggs i citronvatten 5-10 minuter. Låt rinna av ordentligt.

Mortla under tiden korianderfrön med lite salt, om du har hela frön.

Hälften smör, hälften neutral olja i traktörpanna och / eller stekpanna på medelvärme.  Bara bottenskyla, sen får man vara beredd att lägga i mer efter hand.

Bryn kålen, försök ha skurna sidan ner så smak o vitaminer sluts inne. (Ha ett lock i närheten, det sprätter en del). När du får brynta ytor, häll på salt, stötta eller malda korianderfrön och rejält med kyndel och låt kryddorna brynas lite. Häll på en skyla vatten så brysselkålen får koka mjuk, häll på mer vatten efter hand.  

När den är mjuk kan man lägga ihop innehåller i de två pannorna i en traktörpanna. I med ett par –tre matskedar crème fraîche, eventuellt lite mer vatten, och låt koka ihop till sås.   

Om inte kålen är alltför besk kan man även krydda med gurkmeja, ger snygg färg till jul. Det går förstås bra att ha grädde i stället för crème fraîche  (tycker grädde funkar bäst om man har i gurkmeja) -  låt då extra koriander ge lite syrlighet att balansera upp beskan med.

(Koriander är förresten utmärkt för att balansera bort översaltning, visste du det?)

Äts gärna med ris som kan suga upp såsen…

Mängder: cirka en matsked korianderfrön eller lite mindre om den är mald,  1 – 2 msk kyndel. Gurkmeja 1 tsk.

Kyndel är den perfekta kål-kryddan men kan vara svår att hitta i affärerna. Nödlösning: det ingår i en del blandningar, t ex vissa herbes de Provençe, så då får man köra en sån variant. 

 

Julpigg sallad
Den här salladen kan se ut som en blek sillsallad eller rödbetssallad, och bygger delvis på mammas danska recept på rødbedsalat. Men receptet har ändrats och testats i många varianter innan jag blev nöjd...
Börja med dressingen:
En matsked honung rörs ut i saften av en halv citron. Lägg i en tesked finriven pepparrot och ett krm salt. Stöt en tesked /eller mer/ rosmarin och blanda ner, dofta gärna över en gnutta malen kanel.
Ta vanliga inlagda rödbetor, en halv burk skivade eller hela, skär i små tärningar. Ta två syrliga äpplen, skala, kärna ur och skär i små tärningar.
Blanda ner och låt dra. (Om det blir väldigt blött kan man hälla av lite dressing.)
Grovhacka en dl hasselnötter och vänd ner innan servering.
Smaka av. Om den blivit för kryddig och stark kan du slänga i en näve russin för att söta till det.
Perfekt tillbehör till fet och salt julmat, den piggar upp smaklökarna!