vackert som jag råkat se

snöleopard, Nordens Ark

Hammarkullekarnevalen 2010

Stadsmuseet Göteborg

Flygets dag på Säve, Göteborg, 2011. Italienarna showar.

Vegetarisk julmat

Jag är laktovegetarian.
Det betyder att jag äter mjölkprodukter - smör, grädde, mjölk, viss ost - och INTE att jag är laktosintolerant som de trodde på en dyrare krog i Stockholm...
Här några favoritrecept för det vegetariska julbordet:

Olssons frestelse

Potatis, lök, grädde, mjölk, kapris och saltgurka

Klassiker som får folk att ringa vid jul och be om receptet, eftersom den är godare än vanlig Jansons frestelse. Frysvänligt, om man kan tina i mikro sen. Fast då brukar man se hur mycket fett det är för det skär ofta ut lite när man värmer…

Skiva löken, kör potatis och saltgurka i Jansonstrimlare eller strimla för hand.
Kapris krossas lite med en sked och vänds ner i den strimlade gurkan.
Varva som vanligt, häll över grädde, krydda med liiite salt beroende på hur salt gurkan är, och ett par tag med vitpepparkvarnen.

Mängder: Till en normalstor gratängform tar jag 6-7 potatisar, en stor lök, två el tre saltgurkor, 1-2 tsk kapris, 2 - 3 dl grädde och 1 dl mjölk.

225 grader cirka en timme.

Lenas bryssel

Färsk brysselkål, crème fraîche, koriander (inte blad, den andra sorten) och kyndel. Citron, neutral olja (majs eller raps går bra) och smör.

Jag gör oftast dubbel sats, d v s ett halvkilo kål i två traktör- och/eller stekpannor. Ett nät brukar innehålla 250 gram. Bra att frysa!

 

Brysselhuvudena ansas, halveras och läggs i citronvatten 5-10 minuter. Låt rinna av ordentligt.

Mortla under tiden korianderfrön med lite salt, om du har hela frön.

Hälften smör, hälften neutral olja i traktörpanna och / eller stekpanna på medelvärme.  Bara bottenskyla, sen får man vara beredd att lägga i mer efter hand.

Bryn kålen, försök ha skurna sidan ner så smak o vitaminer sluts inne. (Ha ett lock i närheten, det sprätter en del). När du får brynta ytor, häll på salt, stötta eller malda korianderfrön och rejält med kyndel och låt kryddorna brynas lite. Häll på en skyla vatten så brysselkålen får koka mjuk, häll på mer vatten efter hand.  

När den är mjuk kan man lägga ihop innehåller i de två pannorna i en traktörpanna. I med ett par –tre matskedar crème fraîche, eventuellt lite mer vatten, och låt koka ihop till sås.   

Om inte kålen är alltför besk kan man även krydda med gurkmeja, ger snygg färg till jul. Det går förstås bra att ha grädde i stället för crème fraîche  (tycker grädde funkar bäst om man har i gurkmeja) -  låt då extra koriander ge lite syrlighet att balansera upp beskan med.

(Koriander är förresten utmärkt för att balansera bort översaltning, visste du det?)

Äts gärna med ris som kan suga upp såsen…

Mängder: cirka en matsked korianderfrön eller lite mindre om den är mald,  1 – 2 msk kyndel. Gurkmeja 1 tsk.

Kyndel är den perfekta kål-kryddan men kan vara svår att hitta i affärerna. Nödlösning: det ingår i en del blandningar, t ex vissa herbes de Provençe, så då får man köra en sån variant. 

 

Julpigg sallad
Den här salladen kan se ut som en blek sillsallad eller rödbetssallad, och bygger delvis på mammas danska recept på rødbedsalat. Men receptet har ändrats och testats i många varianter innan jag blev nöjd...
Börja med dressingen:
En matsked honung rörs ut i saften av en halv citron. Lägg i en tesked finriven pepparrot och ett krm salt. Stöt en tesked /eller mer/ rosmarin och blanda ner, dofta gärna över en gnutta malen kanel.
Ta vanliga inlagda rödbetor, en halv burk skivade eller hela, skär i små tärningar. Ta två syrliga äpplen, skala, kärna ur och skär i små tärningar.
Blanda ner och låt dra. (Om det blir väldigt blött kan man hälla av lite dressing.)
Grovhacka en dl hasselnötter och vänd ner innan servering.
Smaka av. Om den blivit för kryddig och stark kan du slänga i en näve russin för att söta till det.
Perfekt tillbehör till fet och salt julmat, den piggar upp smaklökarna!

Mitt i smeten

Nu är det klart, efter maratondebatt, att 6 - sex - krogar i Göteborg får vardera 2 timmars kortare öppettid i veckan. Nämligen de som brukade ha öppet till 05 på helgerna. Nu får de ha öppet till 03 på fredagar och fortfarande till 05 på lördagar.
Alltså: Minus sammanlagt 12 - tolv - timmar av alkoholservering, per vecka. Och det har låtit som att jorden eller i alla fall Göteborgs samlade turist-, nöjes-, konferens- och krognäring skulle gå under.
Men om krögarna förlorar på gungorna så tjänar samhället kanske på karusellerna? Kanske några vid krogstråken får aningens bättre nattsömn, kanske stan får något färre fall av misshandel, knivslagsmål, fyllekoma och polis- eller ambulanstransporter.
Ärligt talat.
I den onekligen stora staden New York lär det ha blivit lugnare på alla vis sedan man införde en sträng ljudstadga. Ingen klubb får ha så hög volym att det stör grannarna, inget ljud får läcka ut mer än ett par meter på gatan, inga bilar får köra runt med pumpande ljudanläggningar.
Kan New York så borde väl Göteborg klara det?
Det finns teknik nuförtiden. Utsläckande ljudanläggningar, som gör att det kan dåna på dansgolvet men ändå vara samtalsvänlig nivå tre meter därifrån, på samma krog och utan väggar emellan. Fråga mig inte hur det går till, men jag läste om det och tänkte att det verkade utmärkt bra.
För höga volymer skapar våldsamma känslor hos rätt många. Om krögarna hade satsat på att hålla volymkoll, ordning och trevnad hade de aldrig behövt råka ut för den där debatten.
Vi talar inte om pizzahaket på hörnet utan om stora krogar som gör stora vinster. Även om det hade kostat med bättre ordning och mindre störningar så misstänker jag att de 2 timmarna i veckan förmodligen drar in rätt bra med pengar. Det hade betalat sig, det är jag säker på.
Särskilt som jag sett en hel del av de där hemraglande kroggästerna som uppenbarligen utnyttjat tiden inte till att umgås med folk utan till att helt enkelt kröka.
Men hittills har krögarna helst velat se det som ett polisens problem när gästerna väl hunnit en bit bort på gatan. "Låt dom pissa och spy i nästa port" ungefär. Tror jag. När jag är som mest svartsynt, sedan tredje fyllegänget på raken bildat skrålkör just utanför mitt fönster.

GP:s rapportering om beslutet


Intressant bok: http://www.nytimes.com/2010/05/22/books/excerpt-the-unwanted-sound-of-everything-we-want.html

New Yorks ljudregler http://www.nyc.gov/html/dep/html/noise/index.shtml

When they say, “You’re just complaining because you don’t like (my kind of) music,” you respond: “This is like saying that a person who opposes rape doesn’t like sex. In fact, there is convincing anecdotal evidence to suggest that people who truly love music are the most likely to resent having it forced on them.”

Gott råd ur Garret Keizers bok THE UNWANTED SOUND OF EVERYTHING WE WANT